凯瑟王葡萄酒：漫谈贵腐葡萄酒和冰酒 2016-12-02 [行业要闻]
贵腐酒（Noble Rot Wines）和冰酒（Ice Wines）一样，皆属于甜型葡萄酒，通过推迟采收和自然方式提高糖分含量，但是二者的酿造方式却截然不同。
灰烬中的惊喜——贵腐葡萄酒
贵腐葡萄酒，酒如其名，既“贵”，又“腐”。说它“贵”，是因为其身份金贵，不仅被誉为“液体黄金”，还曾被法国国王路易十四赞为“王者之酒，酒中之王”。说它“腐”，是因为其使用发了霉的葡萄酿制而成。
让葡萄发霉的，是一种名为贵腐（Noble Rot）的真菌。受贵腐菌感染的葡萄在德语里被称作“Botrytis cinerea”，意为“如灰烬一般的葡萄（Grapes like ashes）”。贵腐菌侵染葡萄后，会深入到葡萄内部，吸取水分和糖分。随着水分的减少，原本水灵灵的葡萄会变得干瘪，失去色泽，如同灰烬一般，但此时葡萄的糖分含量却大幅上升，香气和风味也愈发浓郁。
然而，并不是所有的葡萄都能受到贵腐菌的青睐，总的来说雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）和白诗南（Chenin Blanc）等是较易受贵腐菌侵染的品种。此外，要使葡萄成功感染矜贵的贵腐菌，还需同时满足几个条件：首先，酿酒葡萄必须健康且完全成熟；其次，贵腐菌喜欢潮湿的环境，所以要有潮湿多雾的清晨，以促进贵腐菌的生长和传播；另外，还要有晴朗而干燥的午后，以加速葡萄果实中水分的蒸发。
虽然全球葡萄种植面积辽阔，但能同时满足上述条件之地，只有寥寥而已。最有名的莫过于法国的苏玳（Sauternes AC），该产区内种植最广泛的是赛美蓉，同时还种有少量的长相思（Sauvignon Blanc）。苏玳贵腐酒一般酒精度较高，带有柑橘类水果、核果和贵腐的芬芳，陈年后还会带有植物的香气。
与苏玳同样享誉盛名的贵腐酒产区还有匈牙利的托卡伊（Tokaj），据说这里是贵腐酒的起源地。相传在公元1650年的葡萄收获季，托卡伊的葡萄农因受战争之灾而延迟至11月采摘葡萄，迟摘的葡萄变得干瘪，甚至蒙有一层霉菌，但没有新鲜葡萄可用的酿酒师不得不用发了霉的葡萄进行酿酒。令人意想不到的是，那年的成酒芳香四溢，蜂蜜、花朵和杏脯的甜香沁人心脾，酒体饱满，酸度高，甜而不腻，十分诱人。
除了苏玳和托卡伊外，法国阿尔萨斯（Alsace）出产的精选贵腐甜白葡萄酒（Selection de Grains Nobles Cuvee/SGN）、德国和奥地利出产的逐粒精选贵腐甜白葡萄酒（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干贵腐甜白葡萄酒（Trockenbeerenauslese）也是很有名的贵腐酒。此外，在多雾且夏季漫长的卢瓦尔河谷（Loire Valley）地区，用白诗南酿造的贵腐甜白葡萄酒也十分香醇可口。
一山放过一山拦，有了满足贵腐生长所需的自然条件后，葡萄农需要面临的，还有葡萄采收的挑战。由于每串葡萄受贵腐菌感染的程度不同，所以需要分批采收，而且还需把握时机，不能让贵腐菌侵染太多，也不能太少，有些处女座酒庄，还会逐粒精选葡萄。
等待后的收获——冰酒
冰酒，简单来说，就是用冰冻的葡萄酿成的酒。然而，和贵腐酒一样，冰酒也是得来不易。
世界上有那么几个地方，种植者在收获季时会将部分葡萄刻意留在藤上，直到冬天渐临，凉意转寒，藤上的葡萄结冰时，才将其采摘。这时的葡萄被风干了部分水分，且经冬受冻，糖分、酸度和风味都被浓缩到很高的水平。用这样的葡萄酿造的酒口感甜美醇厚，酸度清爽，口感顺滑，带有成熟梨子、桃子、杏仁、芒果和花朵的芬芳，可比王母的琼浆玉露，令人魂牵梦绕。
与贵腐酒一样，清高的冰酒对天气的要求也非常苛刻。如果冬季不够寒冷，葡萄就会无法结冰，但要是冬季过于严寒或过于干燥，冰酒酿造也会无法实现。总的来说，冰酒的酿造不但考验地区的气候，也考验年份的天气，所以冰酒也只能在世界上屈指可数的几个地方成功酿制。
冰葡萄的采摘同样是一件极其麻烦的事。为了让葡萄在压榨时保持冰冻的状态，冰葡萄一般需要在零下8摄氏度左右的环境下采摘，最佳的采摘时期通常为凌晨。因此，酿造冰葡萄酒需要耗费大量昂贵的人工。
加拿大、德国和奥地利是最著名的冰酒生产国。加拿大冰酒多采用高贵的雷司令和威代尔（Vidal）酿制，产区主要集中在尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）。除了常见的冰白葡萄酒，加拿大还出产较为罕见的起泡冰酒和冰红酒等。德国据说是冰酒的发源地，主要采用雷司令酿制冰酒，比较著名的产区是摩泽尔（Mosel）。当地的葡萄园大多位于河流两岸，河面反射的阳光，有利于为葡萄树提供更多的热量和光照。奥地利酿制冰酒的历史有一百多年，酿成的冰酒最初只供王公贵族享用，如今一般民众也能品尝这琼浆玉露。
世界上许多珍贵东西的背后都是精雕细琢和严谨苛刻，“为伊消得人憔悴”后方酿成的贵腐酒和冰酒也是如此。许多人都认为这两种酒是上帝的恩赐，然而，窃以为，这是大自然对人们辛勤劳作的“馈赠”。
凯瑟王为您推荐——凯瑟王冰酒，晚收冰酒
有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。
一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵:"所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。"
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凯瑟王国际企业集团有限公司（KINGSTARINTERNATIONALENTERPRISESGROUPLIMITED）总部位于加拿大BC省，是凯瑟王葡萄酒、烈性酒的全球生产供应商，专注于KINGSTAR——凯瑟王品牌的推广和凯瑟王国际酒庄的兴建。